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餐飲店品牌名稱：覓境觀止極致鍋物

項目地點：大陸山東濰坊市

項目類型：火鍋店設計

設計面積：總坪數２５０坪

實際出桌率：85位 (含包廂區域)

設計風格：日式禪風

設計色調：駝色／金色／黑色／原木色調

主要材料：木飾皮料裝修／鍍鈦金屬／實木

造景來自台灣覓境觀止火鍋店品牌，座落於中國大陸山東省濰坊市，餐飲裝潢設計面積為２５０坪，

室內空間設計採日式禪風建築風格，品牌設計規劃元素以手寫標準字體作為主要視覺，

讓品牌設計定位在高端客群，吸引高階消費族群市場。

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現在，人們在餐飲上的消費越來越高，而喜歡高檔品質特色火鍋店的人越來越多，這也為投資者帶來了財富。現在投資者創業開一家特色火鍋店往往能夠獲得不錯的收益。那麼開一家特色火鍋店，怎樣才能夠吸引更多人的眼球，怎樣才能獲得更多的利潤，下面的技巧就要好好學學了。 　　

020.jpg特色火鍋店只有努力創新才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，到最後一定會失敗。任何一種餐飲品牌，只有盡全力展現自己的特色才能創造出附加價值，增加來客率。做生意總會遭到困難和挫折，努力發現問題，突破問題找出解決方法，這是企業生存的要件之一，不可為特色火鍋的滯銷找藉口，也不可藉機輕易削價出售降低品質。你一定要拿出魄力和決斷力，在創新方面去尋求機會，而非降價求本。

 

特色火鍋店，當然要配合顧客的需要。至於如何去發揮，則要個別考慮。除了要注意地區性因素和開店的條件外，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。如果店鋪設在上班族集中的地區，必要時，還可適當延長營業時間。但有時候可能會受到空間、人事、技能、資金等現實因素的限制，因此，應該先從可能事項著手，一步步去發揮特色。例如，把重點放在自己比較熟悉、較有競爭性的特色火鍋上，或由較內行的品牌經理親自介紹上門的顧客，都是比較好的辦法。

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火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖暖的火鍋旁邊，邊聊邊吃，那是多麼美好的一件事情啊，隨著社會的發展，火鍋現在已經成為了餐廳中主要經營的一種方式，而且現在開火鍋店很賺錢，特別是逢年過節的時候，火鍋店的客人是絡繹不絕，的確是賺錢的小本創業項目，那麼如何開起來一家火鍋店呢？

014.jpg目前國內火鍋業發展迅速，很多人知道火鍋市場大，都想在這餐飲項目上賺到人生第一桶金。火鍋店有一定的聚客效應，呼朋引伴聚集消費的心理模式，更造就火鍋店屹立不搖的地位。火鍋在台灣幾乎一年四季都不受影響，冬天吃鍋熱呼呼食材選擇性多，到了夏天火鍋店冷氣一開也成了一家人避暑聊天吃飯聚會的好地方。

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當今火鍋店有一個成熟的市場但並不成熟的管理體系。針對這樣的市場特點，大量需要的是能進行科學規範的管理並立足某一特色不斷發展創新的火鍋店。目前各家POS系統廠商開始整合這塊，並利用大數據模式精準算出消費者所需，誰早一步加入進來，誰就能早一步搶占先機掘得第一桶金，前途大有可為；也只有這樣的特色火鍋店才能在激烈的市場爭奪中佔有自己的一席之地並長盛不衰！

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餐飲業中的火鍋店行業被譽為永不凋落的朝陽產業，市場和消費能量驚人。根據主計總處調查，2015年每一家庭平均年消費支出76萬元，持續創新高，扣除戶量因素，每人消費支出24.5萬元，相當於每個月每人消費支出2萬421元，為家庭收支調查以來，每人每月消費支出首度突破2萬元整數關 隨著生活水平的提高，我國的人均餐飲消費還將大幅的提高。主計總處官員表示，食品飲料及菸草包括買米買菜買肉的支出，現在外食人口增加，買菜回家煮的減少了，家庭買食物的消費支出比重下降，相對的，餐廳及旅館消費支出比重逐年上升，餐廳旅館支出1980年以前不到3%，近五年都超過一成，去年創新高成為11.27%。 所以要抓準消費市場前端，就必先有吸睛的店面裝潢設計與明確的品牌定位，讓自己成為消費主流的那一塊

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火鍋店可以分為四種開店形式：　　

1、豪華型：豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修舉措措施齊備，環境柔美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相同一具備高級的烹調和服務職員，其服務對像以高收入者居多，投資大約在700萬-1000萬左右。

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2、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數目不少。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨占特點，價格適中與火鍋本錢較低和風味大眾化關係緊密親密，座位率與周轉率較高，投資大約在300萬-400萬左右。

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3、風味型：風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃烈的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，投資大約在150萬-250萬左右。

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4、快速型：快速型火鍋店是將火鍋作為套餐組合，針對外食者快速進餐模式而形成每鍋價位在110~180元之間，口味上也擁有較大的選擇性與彈性空間，對於無法長期處於高端消費的消費者也比較親民，投資金額大約在70萬-120萬左右。

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店面位置選擇: 地點選擇是餐飲店逃不掉的重要環節，除非你家祖傳一間店鋪，不然選址永遠是一個老大難問題。位置好的，價格高，位置低的客流量不高。選址是一個餐飲店成本里權重非常高的存在。一家幾十坪的火鍋店每個月的租金少則幾十萬上下，這跟當地的消費水平和地點有直接影響。也就說，你的成本里有不少比重都是因地點而決定。

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物流與食材: 食材與物流，是每一家店老闆需要做好的一件事，進貨的品質決定了你的食材口碑，進貨物流來源決定了你生意成本，而且是一個長期的經營成本。進貨物流這件事，如果你有資源，便能掌握在不虧損的狀態下長期經營而且穩定獲利，如果沒辦法掌握食材與物流資源，也常會因為食材的波動與物流費用的漲幅影響整個企業的發展不管任何企業，企業主越能精準掌握一家公司的支出平衡和進貨成本控管，在微利時代生存中衝出新的通路出口，以量制價產生一定的獲利。

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店面裝修裝潢設計:     裝潢設計風格一直以來都是投資者的一大難題，一方面也怕裝修資金壓力太大會加劇成本。大家都知道店面裝潢設計的重要性，在如今不言而喻。店面裝潢設計能讓消費者喜歡，能讓大家記住，然而想要店面裝潢設計的好，成本必然得付出，魚與熊掌不能兼得，物廉價美又好看如何取得平衡，也在考量設計者的巧思與功力，想當然爾，設計住宅空間的設計師與 "店面規劃設計師"，必然有所不同。這也必須透過長期的設計經驗才能累積成為少之又少的 "店面規劃設計師"

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設計住宅，針對的是個人或家人所需，講究的是個人主義與個人喜好。而店面空間設計規劃，要理解品牌定位 / 消費者心態 / 市場的趨勢 / 消費者環境友善 / 來客的翻桌率 / 廣告使用面積百分比 / 公共空間安全 / 人員操做SOP流程是否恰當 ...等等專業問題   不難想像，"店面規劃設計師" 針對於店面設計的巧思，所花的心思，要滿足的是上千位消費者與企業主的一致肯定才行。
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元品設計，十七年店面設計規劃經驗為您店面全面升級 「為了提高顧客需求，元品設計抱持年輕與多元領域的服務，符合市場潮流與大眾需求。無論任何案件都是一件重要任務，每件設計作品呈現都是設計師巧思的創作，其中～花費時間整合構思與收集彙整資料，並能夠儘全力在業主所交付的時間內完成。品味與內涵非三兩年能養成。這些獨道的設計功力，也都是這些願意相信元品設計的業主們，提供元品設計創新改變的莫大機會。才有如今十七年的元品設計。 只有努力是不夠的，機會永遠是給準備好的人。元品設計把握住能服務的過程，不厭其煩的與客戶溝通，在教與學當中得到成長，也感謝眾多好評的客人與不吝批評指教的朋友，雖然並不是完美，但是我付出了我們的真心，心與心之間的互動是最明確的，付出決不求回報，因為元品設計在做我們應該做的事。希望您也能參與這個大家庭，讓我們協助您的店面設計提升。 再次感謝給予機會的眾多好友們，希望大家遍地開花。共創雙贏。」

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元品設計
02-2305-5665
www.brand-tw.com
台北市西藏路199巷37號1樓

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